走街串巷品尝京味十足的小吃

    北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著名的有老北京十三绝等。另有同名书籍。

    芝麻烧饼
    北京常见的小吃芝麻烧饼，卖的不少。其实烧饼是小吃中的一大类别，又细分为焖炉烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼等花样。
    焖炉烧饼是以白面制成，放入焖炉中烤熟，有馅、有甜咸荤素多种；吊炉烧饼则是由吊炉烤熟的，比一般的芝麻烧饼略大，一面有芝麻，有层层瓤儿，吃的时候夹上焦圈；马蹄烧饼也是一面有芝麻，无咸味，形状像个马蹄子，和天津的麻饼大同小异。现在京城市场上的烧饼各式各样，但和原来老北京烧饼的外酥、内软、味正逊色多了。

    卤煮小肠
    卤煮小肠也是老北京人爱吃的品种之一。原料是猪肠、猪肉、猪肺、心、肝、舌等下水，加酱油、丁香、砂仁、豆蔻等香料煮熟，另外还可以加炸豆腐、火烧，吃时切成块状，淋上辣椒油、蒜醋汁。加入火烧的也叫卤煮火烧。现在也有卖的，味道差了许多，这主要是原料的问题。

    油条
    油条是东北方各地都有的小吃品种。用两小块面团叠加在一起抻长成长条状，放到油锅里炸熟即可食用。油条北京人叫它“油炸鬼”。与油条相似的是油饼——将面团压成片状，中间划上两道，放油锅里炸熟。面团小而薄，炸的焦脆叫“薄脆”。面团上加以红糖就成了糖油饼。焦圈又叫“小油鬼”，炸熟后像一个圆环，焦香酥脆，北京百姓常用来夹入马蹄烧饼中同吃。

    炒肝
    现在找到家够味的炒肝更难，不是肝儿又厚又大，没煮透，就是吃着有苦腥味，勾出的芡不是稀就是稠，喝光肝儿，酱油汤还挂在碗里。旧时北京鲜鱼口内的天兴居炒肝儿，盛在小碗里转着圈喝，鲜嫩的肝，煮的透的肥肠，阵阵蒜香，真是口香四溢，还很便宜，一毛钱一碗。

    脆麻花
    脆麻花是用面粉加入白糖、桂花和辅料和成面团，搓成条状拧成麻花，用温油炸熟，晾凉之后食用。天津十八街的大麻花就很有名，它还加入了芝麻、果仁之类等作料。北京的麻花比较小。蜜麻花，也叫“糖耳朵”，是用米发面切成粗条，盘成人耳形状，炸熟后再蘸上一层糖稀而成。

    馄饨
    再有更多的是卖馄饨的，几乎每个早点铺都有。当年最有名的是东安市场的馄饨侯，味正醇香。那时真正老京味馄饨，皮薄、馅小，高档的馄饨用鸡蛋清和面，整鸡吊汤，撒上虾子、豆苗、蛋皮丝等作料；低档的馄饨用猪棒骨吊汤，撒上虾皮、冬菜、紫菜、香菜等作料，人们常就着馄饨吃烧饼。

    奶油炸糕
    北京特色小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。 然后在锅内倒油，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。

    驴打滚儿
    驴打滚儿，是北京特色小吃中比较古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，驴打滚儿的特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

    焦圈
    北京特色小吃中的焦圈儿，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，是一种巨大的诱惑。北京人喝豆汁必吃焦圈儿，豆汁儿就着焦圈儿，已经成了北京的一个标签儿。焦圈儿可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

    蜜三刀
    北京传统特色风味小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。

    北京闻名的的是历史，表面上它是现代大都会,但内心却有抹不去的古朴和怀旧。闲庭信步在逐渐少去的胡同里，走进那热气腾腾的涮肉店,那才是真正的北京。