金陵菜给你不一样的美食享受

南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。这些菜不用味精，全都是高汤烹制南京的饮食以京苏菜(即金陵菜)和清真菜著名。金陵菜的四大名菜包括松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾。南京小吃更是全国闻名，中国四大小吃之一，位列中国四大小吃之首，自六朝时期流传至今已有千年历史，多达百十多个品种。除了必尝的鸭血粉丝汤和盐水鸭，还有“秦淮八绝”、皮肚面、糖粥藕等，一定让你吃到肚撑。南京的美食聚集地除了耳熟能详的夫子庙之外，狮子桥美食街美食荟萃，很受热捧、而南京的土著大多会选择三元巷、五福街、科巷一饱口福。
鸭血粉丝汤

在南京，卖鸭血粉丝汤的摊子星罗棋布，从路边的小吃摊，到成规模的连锁店。最有名的要算是回味鸭血粉丝，除此之外，石记鸭血粉丝汤、金源鸭血粉丝、永和园鸭血粉丝汤、鸭得堡鸭血粉丝和金源鸭血粉丝都算是南京鸭血粉丝汤的名店。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米和鸭肝鸭肠衣等，再点上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。
南京盐水鸭

要问到南京最值得吃的是什么，十个南京人中十个会告诉你是盐水鸭，而一讲到南京菜，就必讲鸭，其实全国各地都会制作盐水鸭，为何南京的盐水鸭最好吃?鸭子质优是一个原因，另一个原因是南京的盐水鸭有着与众不同的制作过程。生活在山清水秀里的南京鸭子宰杀过以后，重量一般控制在三斤八两到四斤重，并且要求没有破损，没有瘀血，没有斑疖。之后制作步骤要求也很高，把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身。    
制作过程必须遵守规定的时间，腌制两个小时然后要在百年的老卤中浸泡两小时，之后再经过挂，吹，卤等一系列工序。
代表店铺：可以毫不夸张地说，几乎南京每家餐厅都能吃到盐水鸭，其中以梅苑餐厅和清真韩复兴板鸭店（外卖）的最为有名。
秦淮八绝

所谓“秦淮八绝”，指南京八家小吃馆的十六道名点：魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆；永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；六凤居的葱油饼、豆腐脑儿；奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元。
松鼠鱼

南京名菜之一，也是马祥兴菜馆的四大名菜之一，民国年间，达客显贵齐聚马祥兴，自然要求也多，其中就有客人提出要吃“活菜”，厨师马定松即选一斤半左右的鳜鱼，以“猛虎下山”刀法，从鱼头腮边下刀。将龙骨和肚皮刺骨都去掉，鱼肉改刀成斜方块，刀刀切到皮，但鱼皮一点也不破，切好后，以少量的葱油，盐水拌茨，将粉液裹住鱼身，放在八成火的油锅里炸，见黄即起锅，外脆里嫩，外形像一只松鼠，再把锅烧热，将醋、糖勾成汁，上桌一浇，只听鱼吱吱作响，颇像松鼠鸣叫，活脱脱一条小松鼠上桌。“四大名肴”之一的“松鼠鳜鱼”就此诞生了。
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
美人肝

“美人肝”为南京传统名菜，也是马祥兴“四大名肴”之首。菜色乳白，卤汁紧裹，鸭胰本极少为人重视，此菜积少成多，用作主料，可谓颇具匠心。
一九二七年，国民政府定都南京后，马祥兴生意日益兴隆。一日，杏林国手张姓名医在马祥兴请客，订了“八大八小”酒席，由于当日客人很多，备料不足，配菜时缺少一个，名厨马定松急中生智，用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒。上桌后，只见一盘鲜嫩的鸭胰子白里泛红，流光溢彩，晶莹剔透。食之，鲜而嫩，脆而爽，回味悠然不尽，客人吃得赞不绝口，大呼真乃人间美味。问这道菜叫什么名字？马定松脱口而出“美人肝”。此菜名声不胫而走，成为“马祥兴”菜馆四大名菜之首。
皮肚面

皮肚面是南京特色风味名小吃，起源于1952年前后。皮肚面汤料充盈，酷似于大杂烩，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等食材一锅烩。首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。南京比较有名的皮肚面馆有“易记”、“许记”等。
桂花糖芋苗

桂花糖芋苗是南京一道出名的甜点，和"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。
在旧时的老南京城中，常见小贩挑担走街穿巷叫卖于街头巷尾，每听到叫卖声，大人们便会拿个碗或小铝锅，馋嘴的小孩子跟着大人后面，看小贩如何娴熟地接锅（碗）、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零，一丝不乱、一步不错，有时会看呆了。
鸭油酥烧饼

鸭油酥烧饼是南京夫子庙的传统名点。常人视烧饼为大路货，而新奇芳阁的鸭油酥烧饼却不同凡响。这种用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。虽然每天上午应市不少，但购者仍需排队才能买到。
什锦豆腐涝

豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。
南京人吃小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，意为“前程似锦”。