香港快乐滋味-各式甜品

在香港寻找甜蜜滋味，选择很多，港式、西式、日式以至东南亚风味的甜品也有。十年下来，芝士蛋糕、朱古力软心蛋糕、台式绵绵冰等等，轮流风靡香港甜品界，港式口味仿佛永远停留在二、三线。实情是，只要你挑通眼眉，便会发现港式甜品从来稳占香港人最爱甜品榜的榜首，老字号甜品店经过数十个年头依然迄立不倒，即使是主打创新口味的甜品店，也要加入简单又传统的港式甜品吸引客人，可知其地位超然。
港式甜品大概可分为传统及新派两大类，传统的主要以老字号为中心，卖的是红豆沙、番薯糖水、芝麻糊、杏仁茶、腐竹鸡蛋糖水等，部分款式还带有广东式甜品的影子。新派甜品店卖的，是有Fusion 元素的款式，又或是近十数年由港人创作的甜品，是香港独有的甜美。你想品尝朴实的传统口味，或有感受创新甜品的心思？不论你的选择如何，我相信结局一定是叫人满足的Happy Ending。

大良八记：首创椰子糊

要认识香港的甜品，大良八记必定榜上有名。此店的历史可追溯到上世纪40 年代的广州，创办人均叔当时已在广州拥有两家甜品店，由于他是顺德大良人，家中排行第八，因此取名为大良八记。后来在上世纪50年代结束营业，来到香港辗转做过几份工作，终于在80年代找到好搭档，决定重操故业，大良八记的招牌才得以重见天日。现在它已变成香港的老字号，鲜黄及鲜红色的招牌十分抢眼，店内环境干净明亮，除了本地人之外，也深受日本游客欢迎。
老字号的特色之一，是食物选择精贵，所以这里的甜品只有十数款，当中糊类甜品已占一半，像杏仁糊、核桃糊、芝麻糊等等，都是集结均叔多年的经验及手艺而成。最为独特的，要数它首创的椰子糊，将新鲜椰丝及椰肉磨成汁，再混合米浆煮成浓稠的糊状。程序看似简单，其实很花工夫，因为椰丝只可少量磨制，否则磨器不能顺畅运作，令工序变得繁复。为了坚持每日鲜制，椰子糊只于星期天供应，售完即止。核桃糊亦是不错选择，只选用来自云南的一级货色，含脂肪量较高，磨出来特别滑溜。
源记：土炮百年老字号

富豪明星跟平民百姓一样，需要来自甜品的满足感，在香港土生土长的老字号源记，你可能会发现曾荫权、李泽楷、徐小凤、关之琳等名人坐在你旁边，因为他们都是源记的忠实拥趸。源记的年纪比我们任何一个人还有大，它创立于1885 年，在中环区数度搬铺，当时用的是云石及酸枝椅，古色古香，后来搬到西环正街的现址，酸枝椅没有了，但甜品的制作一如既往的认真，保留了旧人沉实朴素的美味。
桑寄生蛋茶是这里的招牌甜品，只用旧的桑寄生，越陈越香，煲出来甘而不涩，蛋茶内的莲子先去皮去芯，再煮至软黏，入口松化无比。这道甜品不但味道佳，当中的桑寄生更有补血功效。
另一推介清蛋糕则是现今难寻的清纯味道，材料只有鸡蛋、砂糖及面粉，连发粉也不用，吃下去是纯的蛋香，没有香油或添加的人工味道。简单的清蛋糕也做得这么出色，秘诀在于所选用的靓鸡蛋，此店分别用了北京特级走地鸡蛋及农场鸡蛋，前者取其浓郁蛋香，后者水分多，做蛋糕最为软滑。红豆沙也属高水平之作，红豆粒粒饱满，细心煲至起沙，质感富有层次。

地茂馆：九龙城之霸

识饮识食的香港人都知道，九龙城旧区，是一个禾秆藏珍珠的好地方，十数年间泰国菜、中菜、火锅店、西餐厅、高档杂货店纷粉进驻，甜品店亦不例外，有近20 家之多，密度之高可谓冠绝全港。在这卧虎藏龙之地，有一位龙头大哥，那就是在一段短短的福佬村道上，已有三家店的地茂馆，分别是甜品店、中西餐厅及粥面茶餐厅。
说它是龙头大哥，不单单因为它以数量取胜，地茂馆的质素也极佳，甜品店开业25 年来一直保持水平。我每次经过也忍不住要走进店中，Order 一盅莲子杏仁茶，热腾腾的瓷盅放到桌上，店员才撕开封盖的薄纸，打开盖即传来扑鼻馥郁的杏仁香，入口是幼滑如丝的质感，粉糯的莲子则是香甜的点缀。这道甜品分量不少，吃罢一盅已觉半饱，有心想试的话，吃晚饭时最好留肚。朋友最喜欢这里的芝麻糊，说它的味道最为浓烈，原来师傅炮制芝麻糊时只用了七分黑芝麻，其余三分是白芝麻，因为白芝麻油分较多，炒过后香味散发出来，别具滋味。提醒你，每到假日前夕，九龙城的著名食肆便会大排长龙，地茂馆甜品店也如是，最好有心理准备。
汤丸皇：诚意麻蓉汤丸

汤丸皇在30多年前曾于土瓜湾开店，由车仔档起家，汤丸卖到街知巷闻，周润发都是经常光顾的熟客仔。11 年前老板举家移民，04年回流返港，再次挂起汤丸皇的招牌，旋即吸引一班客人光顾。
这里的汤丸诚意满泻，坊间大量甜品店只选用现成货，但此店一直坚持人手包制。为求保持新鲜，汤丸是每天晚上才开始包，一包便是数千粒，于翌日售卖，绝不会摆放多于两天。馅料也是诚意之作，老板娘承传妈妈的方法，原粒芝麻洗净后先用慢火炒4分钟，再磨至幼细，秘诀所在是加入少量花生碎，令馅料增添沙糯的质感，所以这汤丸有一个特别的名字，不叫芝麻，而叫作麻蓉，全港独家。舀起一颗圆润光滑的麻蓉汤丸放入口，像流沙一般的芝麻花生馅，果然引起了味蕾的共鸣，试过之后叫人念念不忘。衬托汤丸的姜糖水也不容忽视，姜味辣劲十足，非常足料，不少客人甚至要求只要一碗姜糖水，外卖回家慢慢品味。

石磨坊：细心制作创意甜品

光看名字，已可猜到这店以什么甜品作招徕，就是生磨的糊类甜品，不过让你猜不透的，是这里的甜品绝不会固步自封，永远有新点子满足客人寻求新奇的口 腹之欲。最成功的点子，就是此店独创，模仿咸食卖相及做法的芒果捞河。所指的“河”，并非香港人平常吃的那些要放汤的河粉，而是自创以椰汁、澄面、牛奶及 糖制成的条状奶冻，由于凝固后切为条状，加上奶白色跟河粉有几分相似，便借用河粉之名，质感却比真正的河粉滑嫩数十倍。至于香港人所说的“捞”，即是放酱 汁拌匀吃的方法，这甜品以芒果糖浆汁拌吃，是以命名为“捞河”。甜品之中还有多粒鲜甜的吕宋芒果肉，面层洒上原粒白芝麻，味道及口感均是层层递进，难怪日 本杂志也争相报道。

当然，这里打正旗号做糊类甜品，创新的点子也用到这系列甜品之上。先是创作新口味，为糊类甜品这个大家庭增添新成员，每逢冬天便推出季节限定的栗子 糊，精选当造的成熟栗子，味道天然，质感丰厚而不腻。此店也在卖相方面下工夫，每逢是两种混合口味的糊类甜品，职员会细心地将两款味道混合，甚至做成拉花 的图案，一改糊类甜品沉闷的形象。

满记：霸道榴莲班戟

榴莲一定是世上最具争议性的生果，爱它的人为之死心塌地，讨厌它的人只要听见它的名字，已经退避三舍。在这个议题上，我本是中立的，不特别爱，也不讨厌，但自从试过满记的榴莲班戟之后，倒叫我日思夜想了。

满记是最早推出榴莲甜品的一批店，而且是当中最成功的，连香港著名美食家蔡澜也是座上客。它最初只是小试牛刀，后来发觉市场对榴莲甜品的需求大，于 是直接在泰国设立生果工场，向当地果园购买靓榴莲，质量稳定得多。几年间它已突围而出，成为首家及唯一一家进驻高档超市city’super 的本地甜品店。

店内一众甜品之中，最令榴莲迷趋之若鹜的是榴莲班戟。每份班戟制好后，会用独立胶袋包好，以防泄漏榴莲浓烈的香气，客人吃时才亲手打开胶袋，香味霎 时涌上来，吃一口，班戟皮很薄，榴莲果蓉十分足料，香腴丰盈，味道萦绕在齿颊之间，缱绻不散，非常霸道。另外榴莲布甸、榴莲糯米糍、榴莲杨枝甘露等，都是 头号受欢迎的甜品，甚至引来同行抄袭，不过始终是满记的最佳出品。

发记：镇店杨枝甘露

在香港，每一天也有新鲜事发生，20多年前的一天，在著名食府利苑内的一位总厨，创作了一碗用芒果汁、芒果肉、柚子肉、椰汁及西米露混合制成的甜品，命名杨枝甘露。自此，这杨枝甘露在香港甜品史上名留青史，成为最受欢迎的港式甜品。对此，利苑实在应记一功，但发展至今，不少甜品店的杨枝甘露，水平已直逼利苑，当中最受甜品迷支持的，是在深井起家的发记。

发记最初走的路线跟满记相似，卖多款榴莲甜品，后来选用靓料制作杨枝甘露，甫推出即成为客人热捧的甜品，从此声名大噪。究竟这道甜品用了哪些优质靓料？芒果不用成本较低的吕宋芒，而是贵三成的菲律宾飞龙芒，呈橙黄色的果肉异常清甜，更有溏心的质感，部分用来榨成鲜果汁，部分则切成厚大的肉粒。柚子肉亦见严谨，味带苦涩的沙田柚从不考虑用在甜品之中，只选用泰国甘柚，每颗柚肉都是肥美多汁。就连椰汁也不马虎，当每家店都用罐装椰汁时，发记却毫不吝啬，购入包装的新鲜椰汁。如此严选靓料，令杨枝甘露成为镇店之宝，平均日卖近200碗，在熙来攘往的铜锣湾分店，更是每日卖出超过300碗，成绩超卓。

小甜谷：明星开实力甜品店

大坑是铜锣湾的后花园，位置隐蔽，却引来大量小店进驻，成为潮人潮店的集中地。今年中在此开店的小甜谷，老板不只是潮人，还是明星，就是谷祖琳及谷德昭。借着名人效应，明星开的餐厅通常会引起一阵热潮，然而后继无力的多，主因当然是食物质素差。起初以为小甜谷都是这样的一家店，开业不久，每晚爆场，桌子开在马路上才足以应付人潮，但当我放下所有成见，真心去品尝它的甜品时，才发现人潮除了来自明星效应，还因为此店实力非凡。

餐牌上有数十款甜品，除了一系列用北海道牛奶制作的创新甜品外，全是港式传统口味，像蛋白杏仁茶、红豆沙及豆腐花等，虽然是传统款式，但谷祖琳不失潮人本色，在甜品之中加入日本材料，不落俗套。像一碗日本红豆豆腐花，在滑嫩的豆腐花上加入以糖水煮过的日本红豆，Size较大粒之余，质感粉糯，非本地红豆能媲美。另外值得一赞的，是这里的传统甜品分量极大，才十数元一碗，却足够二人分享。